রসমালাই

 

রসমালাই (Rasmalai recipe in Bengali) :

উপকরণ :

• 
  2 লিটার দুধ
• 3-4টেবিল চামচ ভিনিগার
• 4টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ
• 1 চা চামচ ময়দা
• 1.5কাপ চিনি
• 1/2 চা চামচ বেকিং পাউডার
• 1/2 চা চামচ এলাচ গুঁড়ো
• 1 চিমটি কেশর

1. 
   
   
2. রান্নার নির্দেশ সমূহ :

• ।প্রথমে এক লিটার দুধ কড়াইতে বসিয়ে ভিনিগার দিয়ে কাটিয়ে নিয়ে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে ।ঐ জল ঝরানো ছানায় ময়দা, এক চামচ চিনি, বেকিং পাউডার দিয়ে হাতের তালুর সাহায্য খুব মসৃন করে মেখে নিতে হবে ।

• অন্য একটি পাত্রে এক কাপ চিনি, পাঁচ কাপ জল দিয়ে খুব ভালো করে ফোটাতে হবে। এবার ঐ ছানা থেকে গোল অথবা চ্যাপ্টা আকৃতির রসগোল্লা বানিয়ে রসে হাই ফ্লেমে দশ মিনিট ফোটাতে হবে।

• এবার লো ফ্লেমে আরো পনেরো মিনিট ফুটিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। এক ঘন্টা পর রসগোল্লা গুলো রস থেকে তুলে নিতে হবে। অন্য একটি কড়াইতে আরো এক লিটার দুধ বসিয়ে ক্রমাগত জ্বাল দিয়ে ঘন করতে হবে ।

• গুঁড়ো দুধ, চিনি, এলাচ গুঁড়ো, কেশর দিয়ে খুব ভালো করে ফুটিয়ে একদম ঘন হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। রসগোল্লা গুলো রস চিপে ঐ দুধের মালাই তে দিয়ে ঢেকে এক ঘন্টা রেখে দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।